夏天豆腐乳的家常做法 豆腐乳的家常做法窍门

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本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料：卤水豆腐200克 、十三香3克、窍门盐10克 、夏天米酒20克、豆腐豆腐白砂糖5克
、乳的乳辣椒粉15克。家常家常一  、做法做法将豆腐切小的窍门四方块
，放到白纸上 ，夏天放于阴凉处一星期左右。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐 ，倒入容器中 。

三
、加入米酒 
，十三香
，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。

四 、搅拌均匀后放入瓶中，密封保存
，如

五
 、密封一个月后即可取出食用，这样豆腐乳就做好了 。

白腐乳最正宗的做法

1、黄豆的清洗浸泡。去除病
、虫以及霉变的黄豆
，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种 、天气不同有所差别 ，冬季10-14小时 ，夏季6-8小时 ，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳 。

2
 、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求 ，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。

3 、离心去渣。利用二级离心机离心去渣 
，滤网的规格为80目。

4、煮浆 。煮浆的原则是一次性将浆煮熟 ，压力在0.2mpa煮20分钟。

5、过滤、埋花
。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣 。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右 ，以醋酸计。缓慢搅动豆浆
 ，豆浆慢慢变清，停止加酸水 ，并静止片刻。

6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿
，影响切分成型 。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块 。

7、排乳 、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛 ，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃ ，湿度88-95%  ，34小时左右菌丝浓厚 。

8、搓毛 、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。

9 、装瓶 、加酒水
。盐坯装瓶 ，加酒水 ，辣椒 ，麻辣油封住液面
，打紧盖
，放入库中
。

10 、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟 。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括 ：毛豆腐700g、食盐适量、花椒粉适量
、黄酒适量。

1、第一步把豆腐准备好 ，切好。

2 、静置一星期
。

3、碗中放入准备好的辣椒面 ，花椒粉和食盐拌匀。

4、把豆腐放进去打滚。

5、瓶子里放入豆腐 ，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。

6、时间到后取出，豆腐乳完成

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